Escudella o Olla barrejada

Dificultat: mitjana

Temps: 3h

<<< L'escudella catalana consisteix en l'aprofitament de totes les verdures que s'han utilitzat per fer el seu brou afegint carn, en el nostre cas, seitan>>> 

Ingredients per al brou vegetal

• Mitja col d'hivern
• 2 pastanagues
• 2 patates
• 1 ceba
• 1 nap
• 1 xirivia
• 2 porros
• 3 troncs d'api més fulles
• 3 dents d'all
• algues kombu
• aigua
• oli i sal

Preparació

1. Posem aigua en una gran olla i afegim totes les verdures, netes i trossejades. 
2. Afegim un bon rajolí d'oli d'oliva verge i sal al gust.
3. Durant 3 hores a foc baix deixem coure el brou vegetal.
4. Posem boles de seitan per tenir l'aport de proteïna i fer "carn" d'olla.
5. Un cop preparat el brou separem el volum que necessitem per fer l'olla barrejada.
6. Agafem les verdures del bullit (pastanaga, col, ceba i patata) i les trossegem. Afegim també trossets de l'alga kombu.
7. Afegim cigrons cuits.
8. Afegim un grapat de fideus i bullim durant 10 minuts més.
9. Finalment, afegim una culleradeta de miso diluït amb una mica de brou per enriquir el brou i afegir el punt salat.

 {VV}= vegetarians i vegans {SO}= sense ou 

 <<< >>>

Sopa de miso vegana

Dificultat: baixa

Temps: 30minuts 

<<< El miso és originari de la Xina i va arribar al Japó al segle VII. És el producte resultant de la fermentació de la soia amb cereals i sal marina>>> 

Ingredients 

• 4-5 shiitakes (substituir per xampinyons si no es tenen)
• 5 cm d'alga kombu
• 5 cm d'alga wakame
• un dent d'all
• 2 cm de gingebre
• 1 fulla de col
• mig litre d'aigua
• salsa de soia
• tofu a dauets
• Pasta de miso (es pot trobar en herbolaris, botigues de productes naturals, botigues de productes orientals)
• 1 ceba tendra
• julivert picat

Preparació del brou

1. Primer, preparem el brou base. Deixarem tota la nit en remull els bolets shiitakes, amb un tros d'alga kombu, el dent d'all i 2 cm de gingebre amb mig litre d'aigua. Ho posem en la nevera.
2. A l'endemà, colem el brou amb un colador molt fi i el posem a bullir. Hi afegim novament l'alga kombu, el gingebre i l'all. Afegim una cullerada de salsa de soia i deixem coure 5' a foc mig.
3. Retirem l'all i el gingebre i hi afegim alga wakame (augmentarà 15 vegades el seu volum).
4. A continuació afegim el tofu tallat a dauets, i seguim la cocció uns 5' més i desprès apaguem el foc. No ha de bullir.
5. Afegim una cullerada de pasta de miso (és important afegir-ho al final per a què no perdi les propietats). Per dissoldre'l es pot afegir una mica de brou en un bol afegim la pasta de miso i removem fins que estigui ben dissolt i desprès ho afegim a l'olla del brou.
6. Tallem la ceba tendra a rodanxes, la col i el julivert, ho afegim al brou.
7. També se li podem afegir fideus i bolets.

Propietats del miso

• Conté entre un 13 i un 20% de proteïna i traces de vitamina B12.
• És depuratiu i desintoxicant i neutralitza alguns dels efectes de la contaminació i del tabac.
• Potencia la digestió perquè aporta enzims i és ideal per les persones que pateixen gasos, acidesa, panxa inflada i petits (o no tan petits) trastorns digestius.
• És antioxidant i antienvelliment.
• És remineralitzant.
• També combat els paràsits intestinals.
• També regenera la flora intestinal perquè conté bacteris probiòtiques com els lactobacils, essencials, entre d’altres coses, per tenir unes bones defenses i per fer la digestió.

                                                                                            Font: etselquemenges 

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>   

Rollets d'algues omplerts de fajol

Dificultat: mitjana

Temps: 40 minuts

<<< L'alga nori, probablement molt coneguda pels maquis japonesos, és una alga fàcil de cuinar, amb un alt contingut en calci i proteïnes, és per tant una manera d'iniciar-se a menjar algues >>> 

Ingredients

• 150g de fajol
• 2 pastanagues
• 1 porrro
• salsa de soia
• 4-5 làmines d'alga nori (15 g d’algues hidratades equivalen al calci d’un got de llet!! )

Preparació 

1. Rentem el fajol i ho posem a bullir (1 got de cereal per 2 d'aigua) durant 25 minuts.
2. Tallem les pastanagues, el porro a trossos petits
3. Daurem la pastanaga i el porro i afegim un rajolí de salsa de soia (es pot substituir per sal) al gust.
4. Un cop el fajol està cuit li afegim el condiment.
5. Prenem una làmina d'alga i amb una cullera posem la mescla de fajols i verdures fins fer una línia ben doble paral·lela a l'alga. Amb les mans molles d'aigua enrotllem l'alga i pressionem per a què quedi ben compacte.

 {VV}= vegetarians i vegans {SO}= sense ou

 <<< >>>  

Flam de carabassa

Dificultat: molt fàcil

Temps: 30 minuts

<<< L'alga agar-agar és un ingredient molt versàtil a la cuina. És mineralitzant i sobretot a l'estiu molt refrescant. A més a més, és un gran substitut de la gelatina animal>>>

Ingredients (per a 12 unitats)

• 200g de carbassa
• 10g d'alga agar-agar
• 1l de beguda de civada (o qualsevol altra )
• 150-200g de panela 

Preparació 

1. Trossegem la carbassa i la posem a coure amb el litre de beguda de civada.
2. Un cop cuita, traiem la carbassa de la beguda amb l'ajuda d'una espàtula.
3. Afegim l'agar-agar a la civada i remenem bé durant aproximadament 3 minuts, o bé fins que l'alga s'hagi desfet. Cal que la civada bulli.
4. A continuació afegim la panela i la carabassa i triturem, fins aconseguir una massa homogènia.
5. Si es vol es pot fer caramel posant un cul d'aigua amb 3 cullerades de panela a coure fins que aquest bulli. Estarà llest un cop haguem aconseguit la textura de caramel.
6. Aboquem el caramel al fons dels recipients i a continuació hi posem la mescla.
7. Ho deixem refredar i ho introduïm a la nevera per a que qualli.

 {VV}= vegetarians i vegans {SO}= sense ou

 <<< >>>  

Hamburgueses de quinoa i verdures

Dificultat: mitjana

Temps: 1hora

<<<La Quinoa és un pseudocereal originari dels inques. L'anomenaven el "gra mare"ja que és capaç de créixer en condicions molt adverses  >>> 

Ingredients 

• 100 g de quinoa
• 1/4 de pebrot escalivat
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 3 xampinyons
• 3 shiitakes
• 10 g d'algues
• 1/2 got de farina integral
• sal o salsa de soia
  

Preparació 

1. Rentem la quinoa amb aigua freda. Desprès la posem a bullir, en tres parts d'aigua per 1 de quinoa. La quinoa estarà apunt quan estigui tova i inflada, més o menys uns 30 minuts.
2. Sofregim el porro, la pastanaga i els bolets. Afegim sal o salsa de soia.
3. Hidratem les algues durant 3 minuts
4. Mesclem la quinoa amb el sofregit, el pebrot, les algues.
5. Afegim la farina per espessir la mescla i podem compactar les hamburgueses. 
6. Podem posar l'hamburguesa en plat acompanyada d'una amanida o bé posar-la dins d'uns panets d'hamburguesa, amb alvocat, ruca, ceba i formatge.

Propietats de la quinoa

• Conté vitamines dels grups B i E  àcid fòlic.
• Els esportistes i la gent amb un gran desgast físic l'haurien de prendre regularment. 
• El 13% del seu pes són proteïnes, el 5% són greixos saludables i aproximadament el 69% hidrats de carboni d’assimilació lenta, que són els ideals perquè mantenen els nivells de sucre en sang constants. 
• També conté fibra, que contribueix a netejar els budells. (Informació de www.etselquemenges.com )

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>> 

Mandonguilles d'arrós i avena

Dificultat: mitjana

Temps: 45 minuts

<<<L'arròs integral és un cereal que equilibra el cos, aporta energia, construeix teixits i té un efecte positiu sobre el sistema digestiu>>> 

Ingredients 

• 100g arròs integral
• 50g avena
• 1/4 pebrot escalivat (opcional)
• 10g algues arame i nori
• 1 ceba petita
• 1 porro
• salsa de soia
• pipes de gira-sol
• julivert
• pa ratllat
• salsa de tomàquet

Preparació 

1. Posem a bullir l'arròs i posem en remull l'avena durant 1 minut
2. Quan l'arròs estigui cuit el mesclem amb l'avena.
3. Sofregim la ceba i el porro i ho mesclem amb la l'arròs i l'avena.
4. Afegim el pebrot tallat a trossets petits, les algues hidratades, les pipes i el julivert.
5. Un cop tot mesclat hi tirem un rajolí de salsa de soia, sinó hi afegim una mica de sal.
6. Donem forma a les mandonguilles i les arrebossem amb pa ratllat.
7. Pel podem fregir o coure al forn a 180 ºC durant 20 minuts.
8. Les acompanyem amb salsa de tomàquet.

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>   

Fideuà d'algues i bolets

Dificultat: mitjana

Temps: 1 hora

<<< Adaptem un plat valencià típicament mariner conservant el toc del mar amb les algues>>>

  Ingredients   

• 500g fideus núm 0
• 1 ceba
• 2 tomàquets
• 2 alls
• 250g de xampinyons
• 250g de bolets variats
• mitja tassa d'alga arame
• mitja tassa d'aga dulse
• 1 litre de brou de verdures
• oli, sal 

Preparació

1. Agafem una paella amb oli en abundància i daurem els alls. Quan estiguin daurats els apartem. Introduïm els fideus i anem removent sense parar fins a que els fideus estan daurats amb diferents tons d'intensitat. Compte que no es cremin!
2. Hidratem les algues amb aigua calenta durant 10 minuts.
3. Agafem una altra paella i sofregim la ceba. Quan està daurada afegim el tomàquet i els bolets. Els sofregim uns minuts més, fins que el tomàquet està a punt.
4. Posem el sofregit i les algues a la paella amb els fideus. Aboquem una mica de brou fins que aquest és absorbit. I així mica en mica, fins que hem posat tot el brou. 
5. Posem sal al gust.
6. Quan els fideus estan cuits els introduïm al forn 5 minuts per a què els fideus es corbin.

Salut i verdures!

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>   

Maquis vegetals

  <<< L'arròs fet amb sucre i vinagre d'arròs s'anomena sushi i quan es serveix enrotllat amb l'alga nori s'anomena maki (makiszushi) >>>

Dificultat: mitjana

Temps: 1- 1'5 hores
   

Ingredients   

• 4-5 làmines d'alga nori
• 2 tasses d'arròs japonès o arròs rodò
• 1 alvocat
• 1 pastanaga
• 1 pebrot
• 2 tasses d'aigua
• sucre, sal i vinagre d'arròs (al gust de cadascú)
• * optatiu: truita

Preparació

1. Netejar l’arròs amb aigua freda, diverses vegades, fins que l’aigua surti neta. Després deixar en remull uns 15 min.
2. En una paella barrejar el vinagre d’arròs amb el sucre i la sal fins que aquests últims es dissolguin (sense deixar que el vinagre bulli). Reservar-lo.
3. Posar l'aigua a bullir i introduir l'arròs (1 tassa d'arròs per una d'aigua). Cuinar-lo a foc lent per a que tota l'aigua s'evapori, la textura de l'arròs ha de ser enganxosa. Després deixar reposar uns 15 minuts.
4. Pelar tots els vegetals i tallar-los a tires.
5. Posar una làmina d’alga nori damunt l’estoreta de bambú i escampar l'arròs fins a ocupar la meitat de l’alga.
6. 
   
   Posar tots els vegetals al mig de l'arròs i enrotllar l’estoreta.
7. Mullar la part final de l’alga abans d’acabar d’enrotllar per a que s’enganxi.
8. Tallar amb un ganivet mullat en unes 5-7 parts
9. Els pots servir amb una mica de salsa de soja

Salut i verdures!

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>