Xips de carxofa, nap i xirivia

Dificultat: fàcil

Temps: 20 min

<<<La carxofa és un aliment amb poques calories i força diürètic. És molt saludable pel fetge, per l'estòmag i pel cor. >>> 

Ingredients

• 1 carxofa
• 1 nap
• 1 xirivia
• oli
• sal

Preparació

1. Renten el nap i la xirivia, els pelem i tallem a làmines fines
2. Pelem la carxofa i la tallem per la meitat. Fem làmines fines
3. Posem una paella amb l'oli a foc alt. Posem les verdures a diferents temps
4. Primer el nap, desprès la xirivia i després la carxofa
5. Absorbim l'excés d'oli amb paper absorbent. 
6. Servim amb sal per sobre (opcional)

 {VV}= vegetarians i vegans {SO}= sense ou {SG}= sense gluten

 <<< >>>

Cintes d'arròs amb verdures amb saltejat de tamari

Dificultat: fàcil

Temps: 45minuts

<<< El tamari o salsa de soja pura, ens serveix com a condiment en nombrosos plats. Conté ferro i hidrats de carboni i aminoàcids. Cal per, ho afegir-lo al final de la cocció per mantenir els enzims vius que conté  >>>

Ingredients

• 150g de cintes d'arròs
• 1 tros de col 
• 2 pastanagues
• 50g de bròquil
• 1 ceba
• Tamari
• Oli

Preparació

1. Posem una olla amb aigua a bullir. Quan arrenqui el bullir hi posem les cintes d'arròs. 
2. Per altra banda, tallem totes les verdures i les posem a una paella amb un rajolí d'oli. Les saltegem amb una mica de tamari, fins que aquestes estaven cuites.
3. Traiem les cintes d'arròs amb l'ajuda d'una forquilla i afegim les verdures saltejades.

 {VV}= vegetarians i vegans {SO}= sense ou {SG}= sense gluten

 <<< >>>

Cuscús de verdures

Dificultat: fàcil

Temps: 35 minuts

<<< El cuscús tradicional d'Algèria i del Marroc és sèmola de blat dur. S'obté com a resultat de moldre els grans de blat fins a obtenir aquesta farina gruixuda>>> 

Ingredients (2-3 persones)

• 100g cuscús integral
• 2 pastanagues
• 2 trossos de bròquil
• 1 ceba
• 1 pebrot verd
• 100g de xampinyons
• 1 carbassó
• 1 tros de carabassa
• Oli d'oliva
• Mitja culleradeta gingebre mòlt
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 1 culleradeta de comí mòlt
• Sal

Preparació

1. En una paella afegim un bon raig d'oli i afegim el cuscús, el saltegem dos o tres minuts fins que desprèn l'aroma del blat i reservem.
2. A continuació tallem les verdures a trossets i les sofregim.  
3. Escalfem aigua fins que bull i l'aboquem a poc a poc al cuscús fins que aquest la va absorbint.
4. Afegim el cuscús escorregut a la paella de verdures i mesclem bé. Afegim la sal, la cúrcuma, el gingebre i el comí i coem durant dos minuts. 
5. Servim

 {VV}= vegetarians i vegans {SO}= sense ou 

 <<< >>>

Escudella o Olla barrejada

Dificultat: mitjana

Temps: 3h

<<< L'escudella catalana consisteix en l'aprofitament de totes les verdures que s'han utilitzat per fer el seu brou afegint carn, en el nostre cas, seitan>>> 

Ingredients per al brou vegetal

• Mitja col d'hivern
• 2 pastanagues
• 2 patates
• 1 ceba
• 1 nap
• 1 xirivia
• 2 porros
• 3 troncs d'api més fulles
• 3 dents d'all
• algues kombu
• aigua
• oli i sal

Preparació

1. Posem aigua en una gran olla i afegim totes les verdures, netes i trossejades. 
2. Afegim un bon rajolí d'oli d'oliva verge i sal al gust.
3. Durant 3 hores a foc baix deixem coure el brou vegetal.
4. Posem boles de seitan per tenir l'aport de proteïna i fer "carn" d'olla.
5. Un cop preparat el brou separem el volum que necessitem per fer l'olla barrejada.
6. Agafem les verdures del bullit (pastanaga, col, ceba i patata) i les trossegem. Afegim també trossets de l'alga kombu.
7. Afegim cigrons cuits.
8. Afegim un grapat de fideus i bullim durant 10 minuts més.
9. Finalment, afegim una culleradeta de miso diluït amb una mica de brou per enriquir el brou i afegir el punt salat.

 {VV}= vegetarians i vegans {SO}= sense ou 

 <<< >>>

Albergínies a la Parmesana

Dificultat: mitjana

Temps: 50 min

<<< L'albergínia és l'ingredient bàsic de la parmigina; senzilla de preparar, menjada el dia abans i servida tèbia és boníssima >>> 

 

Ingredients

• 3 albergínies grans
• 2 cebes grans
• 250g de mozzarella
• 400g de salsa de tomàquet
• 200g de formatge parmesà
• oli, 2 alls, sal

Preparació 

1. Netegem i tallem les albergínies de forma longitudinal. Les posem en aigua salada i així els hi traiem l'amargor.
2. Posem una paella al foc amb oli i sofregim la ceba i els alls tallats a dauets. Un cop daurada la ceba afegim la salsa de tomàquet triturada (la coem 20 minuts). Afegim sal al gust.
3. Afegim unes fulles d'alfàbrega fresca i tapem el foc.
4. Seguidament sofregim els talls d'albergínia uns 7 minuts. Evitant que es cremin. Els reservem en un paper absorbent.
5. Agafem una safata pel forn i posem primer de tot una capa de salsa de tomàquet, a sobre una capa de albergínies encavalcades. A sobre una de mozzarella, repetirem la seqüència fins acabar amb l'albergínia.
6. Un cop acabats els diferents pisos de la parmigiana, afegim parmesà ratllat per sobre de forma generosa.
7. Enfornem amb el forn preescalfat a 180ºC durant 20 minuts.

 {VV}= vegetarians  

 <<< >>>

Crema de carbasso i xampinyons

Dificultat: fàcil

Temps: 20 min

<<<Quan fem qualsevol crema no li afegim ni nata, ni llets, ni formatges. Podem fer-les més saboroses sofregint ceba o porro què li aportarà un gust més intens. També podem afegir-li brou vegetal o alguna beguda vegetal o moltes coses més!>>> 

Ingredients

• 2 carabassons
• 1 pastanaga
• 1 patata
• 100g de xampinyons
• 1 porro/ceba
• un rajolí d'oli i sal (opcional)

Preparació 

1. Es tallem les verdures a rodanxes.
2. En una cassola es saltegen 2 minuts.
3. Cobrim amb aigua les verdures i tapen l'olla. Ho coem fins que la patata estigui tova, uns 20 minuts.
4. Afegim un rajolí d'oli i sal, triturem i servim.
5. No afegim ni nata, ni llets, ni formatges. Per fer-les més saboroses podem sofregir ceba o porro i li aportarà un gust més intens. També podem afegir-li brou vegetal o alguna beguda vegetal.  

Aquí teniu una bona manera de completar les vostres cremes amb més aliments molt nutritius!

 FONT: IMATGE EXTRETA DE ETSELQUEMENGES

 {VV}= vegetarians i vegans {SO}= sense ou {SG}= sense gluten

 <<< >>>

Ratatouille

Dificultat: fàcil

Temps: 30 minuts

<<<Ratatouille, samfaina, pisto...diferents maneres de dir el mateix...verduretes d'estiu! >>> 

Ingredients (2 persones)

• 2 carabassons
• 2 albergínies
• 2 cebes
• 2 pebrots verds
• 1 pebrot vermell
• 5 tomàquets madurs

Preparació 

1. Rentem totes les verdures.
2. Tallem a daus les verdures, excepte els tomàquets. 
3. Sofregim les verdures. Primer la ceba; al cap d'uns minuts hi posem l'albergínia i el pebrot, i al cap de 10 minuts més el carabassó.
4. El podem condimentar amb unes fulles de llorer i herbes de Provença (farigola i romaní), afegim sal al gust.
5. Un cop sofregides les verdures hi posem els tomàquets, prèviament triturats. Deixem coure uns 15 minuts.

 {VV}= vegetarians i vegans {SO}= sense ou {SG}= sense gluten

 <<< >>>  

Pastís d'albergínia amb verdures i soia

Dificultat: mitjana

Temps: 1 hora

<<< L'albergínia és una solenàcia com el tomàquet però arrelada a Catalunya des de l'Edat mitjana. Curiosament durant aquesta època va ser batejada amb el nom de Solanum insanum, ja que se li atribuïa la capacitat de provocar bogeria i en moltes regions era utilitzada com un objecte decoratiu més que com un aliment.

Actualment se sap que la albergínia conté un cert nombre d'alcaloides, com totes les solanàcies, i que en grans ingestes i mal cuinada poden provocar certes patologies >>> 

Ingredients (per a 2 persones)

• 2 albergínies
• 1 carabassó mitjà
• 1 ceba gran
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 1 got i mig de soia texturitzada
• salsa de tomàquet o 6 tomàquets madurs per fregir
• Farina de blat integral
• Oli, sal i llorer

Preparació 

1. Rentem les verdures. Tallem les verdures (ceba, pebrot, carabassó ) a daus excepte les albergínies que les reservarem pel final (així evitem que s'oxidin massa).
2. Sofregim les verdures amb dues fulles de llorer (15') afegim després la soia texturitzada i remenem fins que quedi una mescla ben homogènia. A continuació afegim la salsa de tomàquet*. Deixem fer xup-xup, una bona estona, aproximadament 15 minuts més.
3. Salpebrem al gust
4. Agafem les albergínies i les tallem a làmines fines. Els hi untem una mica de sal amb llimona per evitar que es posin negres.
5. Les enfarines i amb unes gotes d'oli les saltegem a la paella. A mi personalment no m'agraden massa els fregits però amb una mica d'oli les albergínies guanyen molt.
6. Un cop fregides les reservem (si us heu passat d'oli, poseu-les en un plat amb paper de cuina per tal que absorbeixin l'excés d'oli).
7. Servim el plat agafant una capa de làmines d'albergínia, i una capa de salsa amb verdures (com a la imatge) i després afegim novament una altra capa d'albergínia.

* Per fer la salsa de tomàquet, escaldem primer els tomàquets amb aigua a 100º C. Només cal posar aigua i quan arrenqui el bull introduïm els tomàquets, els deixem uns pocs minuts i els traiem. Els hi passem una aigua freda per tal de treure'ls-hi millor la pela i triturem en una batedora.

 {VV}= vegetarians i vegans  

 <<< >>>  

Hamburgueses de bròquil i arròs

Dificultat: Mitjana

Temps: 20 minuts

<<< El bròquil, és considerada una de les hortalisses que conté més quantitat de nutrients per unitat de producte comestible>>> 

Ingredients ( per a 10 hamburgueses)

• 200 g de bròquil
• 1 dent d'all
• 1 porro
• 100 g d'arròs integral
• 5-6 xampinyons 
• Salsa de soia
• Sal marina

Preparació 

1. Bullim l'arròs amb aigua i el reservem.
2. Tallem els brots de bròquil i els cuinem al vapor durant 5 minuts. L'opció de la cocció al  vapor és molt recomanable per tal de mantenir al màxim les propietats nutritives d'aquest superaliment. Sinó es pot coure a la paella. Després l'esmicolem.
3. Agafem una paella i sofregim el dent d'all, pelat i tallat a trossos petits. Afegim el porro tallat també a trossos petits. Afegim sal al gust. (Jo en poso més aviat poca, ja que m'agrada afegir-hi un rajolí de salsa de soia, que ja és salada per potenciar el sabor).
4. Saltegem els xampinyons. Un cop cuits, els esmicolem. 
5. Afegim tots els ingredients en un bol, afegim un rajolí de salsa de soia i ho mesclem bé. *
6. Agafem un part de la massa i li donem forma d'hamburguesa o bé utilitzem un motlle per fer hamburgueses.
7. *Hi ha l'opció d'afegir una mescla de farines per fer més consistent l'hamburguesa i que aquesta no es desmunti quan li dones forma o la cous. Simplement afegeixes una mica de farina de blat de moro, farina integral de blat, i farina de cigró amb aigua i ho mescles amb la barreja anterior.

 {VV}= vegetarians i vegans {SO}= sense ou

 <<< >>>