Hamburgueses de quinoa i verdures

Dificultat: mitjana

Temps: 1hora

<<<La Quinoa és un pseudocereal originari dels inques. L'anomenaven el "gra mare"ja que és capaç de créixer en condicions molt adverses  >>> 

Ingredients 

• 100 g de quinoa
• 1/4 de pebrot escalivat
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 3 xampinyons
• 3 shiitakes
• 10 g d'algues
• 1/2 got de farina integral
• sal o salsa de soia
  

Preparació 

1. Rentem la quinoa amb aigua freda. Desprès la posem a bullir, en tres parts d'aigua per 1 de quinoa. La quinoa estarà apunt quan estigui tova i inflada, més o menys uns 30 minuts.
2. Sofregim el porro, la pastanaga i els bolets. Afegim sal o salsa de soia.
3. Hidratem les algues durant 3 minuts
4. Mesclem la quinoa amb el sofregit, el pebrot, les algues.
5. Afegim la farina per espessir la mescla i podem compactar les hamburgueses. 
6. Podem posar l'hamburguesa en plat acompanyada d'una amanida o bé posar-la dins d'uns panets d'hamburguesa, amb alvocat, ruca, ceba i formatge.

Propietats de la quinoa

• Conté vitamines dels grups B i E  àcid fòlic.
• Els esportistes i la gent amb un gran desgast físic l'haurien de prendre regularment. 
• El 13% del seu pes són proteïnes, el 5% són greixos saludables i aproximadament el 69% hidrats de carboni d’assimilació lenta, que són els ideals perquè mantenen els nivells de sucre en sang constants. 
• També conté fibra, que contribueix a netejar els budells. (Informació de www.etselquemenges.com )

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>> 

Mandonguilles d'arrós i avena

Dificultat: mitjana

Temps: 45 minuts

<<<L'arròs integral és un cereal que equilibra el cos, aporta energia, construeix teixits i té un efecte positiu sobre el sistema digestiu>>> 

Ingredients 

• 100g arròs integral
• 50g avena
• 1/4 pebrot escalivat (opcional)
• 10g algues arame i nori
• 1 ceba petita
• 1 porro
• salsa de soia
• pipes de gira-sol
• julivert
• pa ratllat
• salsa de tomàquet

Preparació 

1. Posem a bullir l'arròs i posem en remull l'avena durant 1 minut
2. Quan l'arròs estigui cuit el mesclem amb l'avena.
3. Sofregim la ceba i el porro i ho mesclem amb la l'arròs i l'avena.
4. Afegim el pebrot tallat a trossets petits, les algues hidratades, les pipes i el julivert.
5. Un cop tot mesclat hi tirem un rajolí de salsa de soia, sinó hi afegim una mica de sal.
6. Donem forma a les mandonguilles i les arrebossem amb pa ratllat.
7. Pel podem fregir o coure al forn a 180 ºC durant 20 minuts.
8. Les acompanyem amb salsa de tomàquet.

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>   

Com fer seitan?

Dificultat: mitjana

Temps: 1hora i mitja

<<<El seitan és una massa de gluten que es bull en brou amb salsa de soia i algues kombu, la qual cosa l'enriqueix amb sals minerals i lisina, un aminoàcid essencial>>> 

Ingredients 

• 1 kg de farina de gluten
• 1l de brou vegetal
• salsa de soia
• algues kombu (2 tires)

Preparació de la massa del seitan

1. Per fer el seitan cal tenir en compte que les mesures que posen de farina de gluten es triplicaran al final de la cocció. Per tant, per començar a fer el seitan
2. Prenem un got ple de farina de gluten i l'aboquem en un bol. Seguidament afegim un got de brou (cal tenir en compte la proporció 1:1 de farina i de brou). Si queda massa sec se li pot afegir més brou.
3. Amassem 5 minuts i la textura haurà de ser homogènia i del mateix color.
4. Afegim la massa en una olla dins d'una mitja de cocció (malles de cocció de llegums) si volem que la forma del seitan sigui més compacta i cilíndrica. Sinó li donem forma de bola o de bolestes si volem fer-ne mandonguilles. 
5. Un cop tenim el seità dins de l'olla, afegim la resta de brou, que el cobreix. Afegim també les algues kombu i mig got de salsa de soia. 
6. Ho posem ha coure uns 25 minuts a foc lent. Per saber si està al punt, el seitan ha d'haver guanyat volum i la massa ha de fer esponjosa i consistent. 
7. Si les boles són molt grans poden quedar crues de dins. Per corregir-ho es poden tallar per la meitat i deixar-les 5 minuts més.
8. Un cop preparat el seitan es pot guardar a la nevera 1 setmana amb el mateix brou de cocció. També es pot deixar tallat o no al congelador i així tenir-ne ja preparat!

Propietats més importants

• Gran contingut en proteïnes, sent un aliment més suau i digestiu que la carn
• Baix en calories, conté molt poc greix (~1%)
• No té colesterol
• conté abundant fibra vegetal

Principal inconvenient, que no és apte per a celíacs

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>   

Coques de recapte de Lleida

Dificultat: Alta

Temps: 4 hores 

<<< Les coques de recapte són coques salades, típicament amb verdures escalivades, tot i que no hi ha una única recepta >>> 

Ingredients  (5 coques)

• 1 kg farina de blat
• 250 ml d'oli doliva
• 250 ml d'aigua
• 250 ml de vi blanc
• 1 sobre de llevat 
• 1 cullerada de sal 
• 4 pebrots escalivats
• 4 cebes
• 400 g de xampinyons
• 1 pot d'olives sense pinyol

Preparació de la massa

1. Afegim la farina en un bol. Li donem forma de volcà i al centre hi afegim  l'oli, l'aigua, el vi, el llevat i la sal. Mesclem bé. Amassem la mescla més que la textura no és enganxosa a les mans i és ferma.
2. Deixem reposar la massa tres hores, dins del bol i tapada amb un drap a temperatura ambient, fins que la massa augmenta de volum considerablement.
3. Passades les tres hores, li afegirem 3 cullerades d'oli a la massa fins que sigui absorbit i la massa quedi suau, la tornem a tapar i esperem uns 30 minuts més.

Preparació de les coques

1. Posem a escalfar el forn a 180 ºC. Acte seguit dividirem la massa en 5 parts, una per cada coca. Estendrem cada massa en una safata preparada pel forn, és a dir, enfarinada o forrada amb paper de forn. 
2. Col·locarem la guarnició escollida sobre la massa, en aquest cas, les farem: de pebrot escalivat, ceba i olives, i de xampinyons amb ceba.
3. Les coem 30 minuts a 180 ºC. 
   

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>   

Masala d'arròs basmati amb llet de coco

Dificultat: mitjana

Temps: 45 minuts 

<<<  El terme curri referent a la barreja d'espècies no es fa servir gaire a l'Índia. Normalment s'utilitzen diversos noms segons la regió, com masala >>>

  Ingredients   

• Arròs basmati (millor integral)
• 1 ceba
• 3 alls
• 250g de xampinyons
• 1 tros de gingebre (5cm)
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 3 branques de canyella 
• 4 claus d'olor
• Mitja culleradeta de cardamom
• 1 pot de llet de coco (als grans supermercats o tendes de cuina internacional hi ha)
• Sal 

Preparació de l'arròs

1. Rentem l'arròs basmati 3 o 4 cops amb aigua freda. L'aigua quedarà cada cop menys blanca.
2. Agafem una olla i saltegem l'arròs amb oli, 2 - 3 minuts. Seguidament, el cobrim amb aigua (2 cops més d'aigua que d'arròs). Al cap de 15 minuts, retirem l'arròs al dente colant-lo i el reservem.

Preparació de la masala o curri 

1. Agafem una paella i afegim un rajolí d'oli. Quan aquest està calent afegim la ceba trossejada a quadrets i removem de tant en tant a foc mig.
2. Afegim en un morter els claus, el gingebre ratllat, els dents d'all tallats molt petits, el cardamom i la cúrcuma. Ho esmicolem amb contundència. Ho afegim al sofregit de ceba. Incorporem les branques de canyella senceres que desprès retirarem. També es pot afegir caiena per donar-li un poc picant que jo no faré! ;)
3. Sofregim durant un minut i removem constantment.
4. Incorporem la llet de coco, afegim una mica de sal i el courem fins que estigui espès.
5. Retirem les branques de canyella. I ho mesclem amb l'arròs 

Salut i verdures!

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>