Crema de tardor: Carbassa, carabassó i porro

Dificultat: fàcil

Temps: 25 minuts

<<<La carabassa té més de 850 varietats diferents i un cúmul de virtuts!>>> 

Ingredients 

• 1 ceba gran
• Mig porro
• 1 carabassó mitjà
• 400g de carbassa
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• sal
• mitja culleradeta de nou moscada

Preparació 

1. Pela i pica la ceba. Posa-la en una cassola amb un rajolí d'oli.
2. Pela i trosseja el porro, afegeix-lo a la cassola. 
3. Pela i trosseja el carabassó, afegeix-lo a la cassola i remou. 
4. Pela i talla a daus petits la carbassa. Afegeix-la a la cassola, remou i posa una mica de sal. 
5. Cobreix les verdures amb aigua, que quedin just cobertes. A puja el foc i deixa que cogui fins que comenci a bulli. desprès posa-ho a foc baix.
6. Un cop estigui la carbassa tendra, apaga el foc. 
7. Tritura-ho tot fins que quedi una mescla ben cremosa.
8. Li pots afegir pipes de carbassa o de gira-sol per acompanyar-la.

 {VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>  

Risotto de camagrocs i trompetes

Dificultat: mitjana

Temps: 1 hora

<<< El bolet, producte estrella de la tardor, té fibra, redueix el colesterol i millora el funcionament immunitari, vaja, un plus per tenir les defenses ben actives >>> 

Ingredients 

• Camagrocs (C. lutescens) i trompetes de la mort (C. cornucopioides) (Quantitat al gust àprox. 200g un cop cuits)
• 400g d'arròs integral
• una ceba
• brou de verdures
• 100g de formatge parmesà
• 1 all
• Oli d'oliva
• un vas de vi blanc sec

Preparació 

1. Rentem i esmicolem els bolets, principalment les trompetes.  Els sofregim en una paella amb una mica d'oli, piquem un all i li afegim. Reservem.
2. Sofregim la ceba tallada ben petita, ha de quedar daurada. 
3. Afegim l'arròs i ho deixem sofregir una mica, a foc fort. 
4. A continuació afegim el vas de vi blanc, i deixem que l'alcohol s'evapori.
5. Tot seguit anem afegint el brou de verdures, mica en mica, a mesura que l'arròs se'l begui. 
6.  A mitja cocció afegim els bolets i deixem que s'acabi de coure, fins que estigui al dente.
7. Apaguem el foc i afegim el formatge parmesà i un rajolí d'oli, remenem bé. 
8. Posem al plat i decorem al gust

Per llepar-se els dits!

 {V}= Vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>  

Fricandó de Seitan

Dificultat: mitjana

Temps: 45 minuts

<<<El fricandó, és un dels plats per excel·lència  de la cuina catalana. En aquest cas, la recepta de la iaia versió vegetariana>>> 

Ingredients 

• 150 g de seitan, uns 6 o 7 filets (també el podeu fer-ne vosaltres AQUÍ)
• 1 ceba
• un grapat d'ametlles i avellanes torrades i pelades
• 1 tomata ratllada
• 1 torradeta
• 100 gr de xampinyons 
• 1 vas de vi blanc
• 2 alls
• julivert i sal

Preparació 

1. En primer lloc tallem el seitan a filets, els enfarinem una mica, els passem per la paella i el s reservem.
2. Ratllem la ceba i la sofregim a la mateixa paella, afegim l'all picat i la tomata ratllada. A mitja cocció afegim els bolets.
3. Fem una picada amb els fruits secs, el julivert i la torrada.
4. Posem els talls de seitan amb la resta de sofregit i bolets.
5. Afegim la picada i el got de vi, afegim una mica d'aigua, sense que cobreixi massa els filets. Salpebrem. Deixem que faci "xup-xup" a foc lent durant 15 minuts.
6. Ho podem guarnir amb bolets i pebrot vermell.

 {VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>  

Pa de pessic vegà de xocolata (de garrofes)

Dificultat: baixa

Temps: 45 minuts

<<<La farina de garrofa és una opció molt intel·ligent, per substituir la xocolata. És un producte local i més saludable que el cacau>>> 

Ingredients 

• 1 vas d'una beguda vegetal (arròs, avena, soia...)
• 1 vas de farina de blat integral
• 1/2 vas de panela o qualsevol edulcorant natural
• 2/3 vas d'oli d'oliva suau (si us agrada el gust de l'oli d'oliva sinó de gira-sol)
• 1 cullerada de postres d'impulsor químic
• 1/2 cullerada de postres de bicarbonat sòdic
• 2 cullerades soperes de farina de garrofes

* 1 vas = 200 ml

Preparació 

1. Escalfem el forn  a 180 ºC (opció de dalt i de baix)
2. Col·loquem tots els ingredients líquids (beguda vegetal, oli) i l'edulcorant natural en un bol. Ho mesclem amb l'ajuda d'una batedora.
3. Afegim amb un tamisador la farina de garrofa, de blat integral, l'impulsor i el bicarbonat. Ho mesclem tot fins que quedi homogeneïtzat.
4. Untem amb oli un motlle (o posem paper vegetal) i afegim tota la mescla.
5. Fornegem a mitja altura durant 30 minuts. Es important no obrir el forn fins als 25 minuts, per evitar que es desinfli el pastís. 
6. Deixem refredar un parell d'hores...i voilà!

Propietats de la garrofa

• Ens aporta més minerals (sobretot de ferro i calci) i en canvi  gairebé no ens aporta greixos.
• Ens permetrà desenganxar-nos del vici de menjar xocolata, perquè no conté substàncies additives.
• Es tracta d'un aliment lliure de gluten, per tant, apte per a celíacs.

(Informació de www.etselquemenges.com )

 {VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>   

Albergínies farcides d'arròs

Dificultat: Baixa

Temps: 45 minuts - 1 hora

<<<Les albergínies farcides és una recepta molt fàcil i molt adequada quan hi ha poca cosa a la nevera. S'hi poden posar tots els ingredients que es vulgui>>> 

Ingredients 

• 4 Albergínies
• 100 g arròs integral
• 2 cebes
• 1 dent d'all
• 100 g de xampinyons 
• i totes les verdures que hagi a la nevera! :)

Preparació 

1. Posem a bullir l'arròs. (Es necessita per cada part d'arròs una d'aigua). Quan l'aigua comença a bullir, posem l'arròs i el posem a baixa temperatura. El deixem coure fins que s'absorbeix tota l'aigua, uns 15 minuts. Apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts més.
2. Agafem les albergínies ben rentades i les obrim per la meitat. Amb l'ajuda d'una cullera les buidem. Un cop buides els hi afegim sal o suc de llimona per evitar que s'oxidin.
3. Rentem i tallem l'all, les cebes i els xampinyons. Sofregim primer la ceba i quan comenci a estar daurada afegim l'all, donem unes voltes i afegim els xampinyons. Afegim la polpa de l'albergínia que hem buidat i la saltegem amb la resta de verdures uns 10 minuts.
4. Quan estigui tot cuit, farcim les albergínies amb l'arròs i les verdures.
5. Podem afegir salsa de tomàquet per sobre i formatge.
6. Finalment, coem les albergínies farcides al forn a 180 ºC durant 20 minuts

{V}= vegetarians  {SO}= sense ou

 <<< >>>   

Tabulé

Dificultat: baixa

Temps: 1 hora

<<<El tabulé és una amanida d'hortalisses amb  bulgur, un cereal fet amb diverses espècies de blat. 

Plat típic del Magrib i de l'Orient Mitjà >>> 

Ingredients 

• 1 tassa de bulgur 
• 1-2 tomàquets
• 1 ceba
• 1 pebrot verd
• 1 cogombre
• olives
• herbes aromàtiques, principalment julivert i menta, també es pot posar coriandre.
• suc de llimona
• oli i sal

Preparació 

1. Posem el bulgur en remull (2 gots d'aigua) durant 1 hora. Un cop passat el temps l'escorrem i el posem a la nevera.
2. Netegem totes les hortalisses i les olives i les tallem ben petites. Ho posem tot en un bol i ho mesclem amb el bulgur. 
3. Amanim amb l'oli, la sal i el suc de llimona, al nostre gust. 
4. Finalment tallem de forma molt fina la menta i el julivert i ho mesclem tot.

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>   

Pebrots farcits de truita de patata

Dificultat: baixa

Temps: 50 minuts

<<<Una manera d'aprofitar l'abundància de pebrots que tenim a l'estiu>>> 

Ingredients 

• 6 pebrots verds (tipus italià) com més rectes millor
• 4 patates
• 1 ceba grossa
• 3 ous grossos
• Oli i sal

Preparació 

1. Poseu oli en una paella i l'escalfeu. Un cop calent afegiu la ceba picada i ho daureu. 
2. Afegiu les patates pelades i tallades de forma fina a la ceba. Ho coeu a foc baix fins que estiguin toves. Desprès les escorreu de l'oli.
3. Bateu els ous en un bol. Afegiu les patates i saleu al vostre gust. Es cou durant 3 minuts. (o com us agradi la truita de patates, amb ou a mig fer o fet del tot). Reserveu. 
4. Si voleu no cal fer forma de truita sinó que amb un remenat n'hi ha prou, ja que desprès al farcir els pebrots la truita l'esmicolem.
5. Netegeu els pebrots amb aigua. Talleu la part de dalt i traieu les llavors, vigilant de no trencar el pebrot.
6. Ompliu els pebrots amb la truita. Ajudeu-vos d'una cullereta per pressionar i fer arribar la truita al fons del pebrot. 
7. Agafeu una safata de forn i afegiu els pebrots amb un dit d'aigua. Els fornegeu fins que estiguin cuits.
8. Es poden servit sencers o tallats a rodanxes.

{V}= vegetarians {SL}= sense lactosa 

 <<< >>> 

Hamburgueses de quinoa i verdures

Dificultat: mitjana

Temps: 1hora

<<<La Quinoa és un pseudocereal originari dels inques. L'anomenaven el "gra mare"ja que és capaç de créixer en condicions molt adverses  >>> 

Ingredients 

• 100 g de quinoa
• 1/4 de pebrot escalivat
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 3 xampinyons
• 3 shiitakes
• 10 g d'algues
• 1/2 got de farina integral
• sal o salsa de soia
  

Preparació 

1. Rentem la quinoa amb aigua freda. Desprès la posem a bullir, en tres parts d'aigua per 1 de quinoa. La quinoa estarà apunt quan estigui tova i inflada, més o menys uns 30 minuts.
2. Sofregim el porro, la pastanaga i els bolets. Afegim sal o salsa de soia.
3. Hidratem les algues durant 3 minuts
4. Mesclem la quinoa amb el sofregit, el pebrot, les algues.
5. Afegim la farina per espessir la mescla i podem compactar les hamburgueses. 
6. Podem posar l'hamburguesa en plat acompanyada d'una amanida o bé posar-la dins d'uns panets d'hamburguesa, amb alvocat, ruca, ceba i formatge.

Propietats de la quinoa

• Conté vitamines dels grups B i E  àcid fòlic.
• Els esportistes i la gent amb un gran desgast físic l'haurien de prendre regularment. 
• El 13% del seu pes són proteïnes, el 5% són greixos saludables i aproximadament el 69% hidrats de carboni d’assimilació lenta, que són els ideals perquè mantenen els nivells de sucre en sang constants. 
• També conté fibra, que contribueix a netejar els budells. (Informació de www.etselquemenges.com )

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>> 

Mandonguilles d'arrós i avena

Dificultat: mitjana

Temps: 45 minuts

<<<L'arròs integral és un cereal que equilibra el cos, aporta energia, construeix teixits i té un efecte positiu sobre el sistema digestiu>>> 

Ingredients 

• 100g arròs integral
• 50g avena
• 1/4 pebrot escalivat (opcional)
• 10g algues arame i nori
• 1 ceba petita
• 1 porro
• salsa de soia
• pipes de gira-sol
• julivert
• pa ratllat
• salsa de tomàquet

Preparació 

1. Posem a bullir l'arròs i posem en remull l'avena durant 1 minut
2. Quan l'arròs estigui cuit el mesclem amb l'avena.
3. Sofregim la ceba i el porro i ho mesclem amb la l'arròs i l'avena.
4. Afegim el pebrot tallat a trossets petits, les algues hidratades, les pipes i el julivert.
5. Un cop tot mesclat hi tirem un rajolí de salsa de soia, sinó hi afegim una mica de sal.
6. Donem forma a les mandonguilles i les arrebossem amb pa ratllat.
7. Pel podem fregir o coure al forn a 180 ºC durant 20 minuts.
8. Les acompanyem amb salsa de tomàquet.

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>   

Com fer seitan?

Dificultat: mitjana

Temps: 1hora i mitja

<<<El seitan és una massa de gluten que es bull en brou amb salsa de soia i algues kombu, la qual cosa l'enriqueix amb sals minerals i lisina, un aminoàcid essencial>>> 

Ingredients 

• 1 kg de farina de gluten
• 1l de brou vegetal
• salsa de soia
• algues kombu (2 tires)

Preparació de la massa del seitan

1. Per fer el seitan cal tenir en compte que les mesures que posen de farina de gluten es triplicaran al final de la cocció. Per tant, per començar a fer el seitan
2. Prenem un got ple de farina de gluten i l'aboquem en un bol. Seguidament afegim un got de brou (cal tenir en compte la proporció 1:1 de farina i de brou). Si queda massa sec se li pot afegir més brou.
3. Amassem 5 minuts i la textura haurà de ser homogènia i del mateix color.
4. Afegim la massa en una olla dins d'una mitja de cocció (malles de cocció de llegums) si volem que la forma del seitan sigui més compacta i cilíndrica. Sinó li donem forma de bola o de bolestes si volem fer-ne mandonguilles. 
5. Un cop tenim el seità dins de l'olla, afegim la resta de brou, que el cobreix. Afegim també les algues kombu i mig got de salsa de soia. 
6. Ho posem ha coure uns 25 minuts a foc lent. Per saber si està al punt, el seitan ha d'haver guanyat volum i la massa ha de fer esponjosa i consistent. 
7. Si les boles són molt grans poden quedar crues de dins. Per corregir-ho es poden tallar per la meitat i deixar-les 5 minuts més.
8. Un cop preparat el seitan es pot guardar a la nevera 1 setmana amb el mateix brou de cocció. També es pot deixar tallat o no al congelador i així tenir-ne ja preparat!

Propietats més importants

• Gran contingut en proteïnes, sent un aliment més suau i digestiu que la carn
• Baix en calories, conté molt poc greix (~1%)
• No té colesterol
• conté abundant fibra vegetal

Principal inconvenient, que no és apte per a celíacs

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>   

Coques de recapte de Lleida

Dificultat: Alta

Temps: 4 hores 

<<< Les coques de recapte són coques salades, típicament amb verdures escalivades, tot i que no hi ha una única recepta >>> 

Ingredients  (5 coques)

• 1 kg farina de blat
• 250 ml d'oli doliva
• 250 ml d'aigua
• 250 ml de vi blanc
• 1 sobre de llevat 
• 1 cullerada de sal 
• 4 pebrots escalivats
• 4 cebes
• 400 g de xampinyons
• 1 pot d'olives sense pinyol

Preparació de la massa

1. Afegim la farina en un bol. Li donem forma de volcà i al centre hi afegim  l'oli, l'aigua, el vi, el llevat i la sal. Mesclem bé. Amassem la mescla més que la textura no és enganxosa a les mans i és ferma.
2. Deixem reposar la massa tres hores, dins del bol i tapada amb un drap a temperatura ambient, fins que la massa augmenta de volum considerablement.
3. Passades les tres hores, li afegirem 3 cullerades d'oli a la massa fins que sigui absorbit i la massa quedi suau, la tornem a tapar i esperem uns 30 minuts més.

Preparació de les coques

1. Posem a escalfar el forn a 180 ºC. Acte seguit dividirem la massa en 5 parts, una per cada coca. Estendrem cada massa en una safata preparada pel forn, és a dir, enfarinada o forrada amb paper de forn. 
2. Col·locarem la guarnició escollida sobre la massa, en aquest cas, les farem: de pebrot escalivat, ceba i olives, i de xampinyons amb ceba.
3. Les coem 30 minuts a 180 ºC. 
   

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>   

Masala d'arròs basmati amb llet de coco

Dificultat: mitjana

Temps: 45 minuts 

<<<  El terme curri referent a la barreja d'espècies no es fa servir gaire a l'Índia. Normalment s'utilitzen diversos noms segons la regió, com masala >>>

  Ingredients   

• Arròs basmati (millor integral)
• 1 ceba
• 3 alls
• 250g de xampinyons
• 1 tros de gingebre (5cm)
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 3 branques de canyella 
• 4 claus d'olor
• Mitja culleradeta de cardamom
• 1 pot de llet de coco (als grans supermercats o tendes de cuina internacional hi ha)
• Sal 

Preparació de l'arròs

1. Rentem l'arròs basmati 3 o 4 cops amb aigua freda. L'aigua quedarà cada cop menys blanca.
2. Agafem una olla i saltegem l'arròs amb oli, 2 - 3 minuts. Seguidament, el cobrim amb aigua (2 cops més d'aigua que d'arròs). Al cap de 15 minuts, retirem l'arròs al dente colant-lo i el reservem.

Preparació de la masala o curri 

1. Agafem una paella i afegim un rajolí d'oli. Quan aquest està calent afegim la ceba trossejada a quadrets i removem de tant en tant a foc mig.
2. Afegim en un morter els claus, el gingebre ratllat, els dents d'all tallats molt petits, el cardamom i la cúrcuma. Ho esmicolem amb contundència. Ho afegim al sofregit de ceba. Incorporem les branques de canyella senceres que desprès retirarem. També es pot afegir caiena per donar-li un poc picant que jo no faré! ;)
3. Sofregim durant un minut i removem constantment.
4. Incorporem la llet de coco, afegim una mica de sal i el courem fins que estigui espès.
5. Retirem les branques de canyella. I ho mesclem amb l'arròs 

Salut i verdures!

{VV}= vegans i vegetarians {SL}= sense lactosa {SO}= sense ou

 <<< >>>